一、食品級液氮簡介

食品級液氮在食品生產(chǎn)中一般作為加工助劑，需要符合國家食品安全法的規(guī)定取得食品級認證，氮氣生產(chǎn)企業(yè)應依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可，食品生產(chǎn)企業(yè)必須選用食品級氮氣，外購氮氣必須選擇具有食品級氮氣生產(chǎn)許可的供貨商，企業(yè)使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可證后方能生產(chǎn)和使用。
　　食品級液氮有別于工業(yè)氮氣和高純氮，氮氣按照國標根據(jù)純度不同，可以分為工業(yè)氮氣，純氮和高純氮。工業(yè)氮氣和高純氮不能直接用于食品生產(chǎn)中，只有經(jīng)過認證的食品級液氮才可以直接用于食品生產(chǎn)。
　　食品級液氮純度較高，因為要考慮到人食用安全，純度達到99.999%

二、液氮的物理性質(zhì)：

分子量      28
　　密度         1.2507kg/m3
　　沸點         -195.8℃
　　熔點         -209.9℃
　　臨界溫度   -147℃
　　臨界壓力   33.5大氣壓
　　臨界密度   0.3l公斤/公斤
　　液態(tài)密度   0.8l公斤/公斤（沸點）
　　蒸發(fā)潛熱   161.19千焦耳/公斤
　　定壓比熱   1.034千焦耳/公斤.℃
　　執(zhí)傳導率   2.28x10-4焦耳/厘米.秒.℃

三、液氮在食品行業(yè)的應用：

1.食品速凍；　　2.食品冷藏運輸；　　3.食品冷凍粉碎；　　4.食品包裝；　　5.飲料加工

四、液氮的優(yōu)點：

1、食品級液氮無毒，且對食品成分呈惰性，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可以在凍結(jié)和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到小限度；
　　2、液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，是熱阻力降低到小限度；
　　3、凍結(jié)食品的干耗小，用一般裝置凍結(jié)食品，其干耗率在3%-6%之間，而用食品級液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在0.6%-1%之間，所以適于凍結(jié)一些水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等；
　　4、占地面積小，初投資低，裝置效率高；
　　5、凍結(jié)食品的品質(zhì)高，由于食品級液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7-15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。